山药千层莲花酥
山药千层莲花酥的做法
步骤1
水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割
步骤2
油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割
步骤3
油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割
步骤4
水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割
步骤5
分割均匀
步骤6
山药连皮隔水10分钟大火蒸熟
步骤7
捣碎山药?椰蓉拌匀?牛油70克
步骤8
水油皮包裹油酥后用擀面杖摊开成牛舌状，拉得越长油酥层次就越明显
步骤9
接着从上到下卷起来
步骤10
每个水油皮包裹油酥，重复这个步骤，卷好的酥皮用保鲜纸醒15分钟，然后重复这个步骤，再次擀面皮，再次卷起，再次醒粉15分钟
步骤11
内陷同样按照毛重200克均匀切分20份
步骤12
裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字
步骤13
裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字
步骤14
重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液
步骤15
重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液
步骤16
烤箱预热10分钟，上下火180度烤20分钟