香蕉戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、柠檬汁（蛋白）、幼砂糖/绵白糖（蛋白）、幼砂糖/绵白糖（蛋黄）、香蕉泥、玉米油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料图

步骤2

先把鸡蛋进行蛋黄、蛋白分离（还有分离前千万记住容器必须要干净，无水无油）

步骤3

打发蛋白很重要很关键，先滴入柠檬汁，再用打蛋器打出鱼眼泡，3-5秒够了，然后再加入绵白糖，即细砂糖（分三次加入）；打至成干性发泡状态或可以拉出直立三角状态，且倒扣不会动不会掉落就算成功了。

步骤4

蛋黄加入绵白糖搅拌匀

步骤5

加入玉米油和香蕉泥（香蕉切块放入搅拌机搅打或用小勺子压成泥）

步骤6

用筛子筛入低筋面粉（如果不筛，会影响蛋糕口感不够细腻），再翻拌均匀至无干粉颗粒，用J字法翻拌；蛋黄糊就做好啦。

步骤7

再用刮刀取打好的蛋白糊一大勺放入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤8

把上一步的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中用J字法翻拌均匀

步骤9

最后倒入萨瓦林模具中，震出里面的气泡。烤箱预热150度3-5分钟，再把它放入烤箱，中层上下火烘烤45-50分钟即可出炉。（由于每个烤箱温度都会有差异，烤的时候最好自己看着，视情况而定）我用的是长帝，烤箱温度有点偏高，一般预热150度后，我会转130度烤蛋糕45-50分钟

步骤10

烘烤中…

步骤11

出炉后立即倒扣到盘架上，过20分钟左右轻松脱模无压力，哈哈～这是成品图，我在上面撒了糖霜和椰丝

步骤12

切面图～

步骤13

这款也是刚做的干果戚风成品图～

香蕉戚风蛋糕