螃蟹炒牛蛙的正宗做法、牛蛙两只、雌螃蟹3只、青椒、料酒、干辣椒、淀粉、生姜、盐、糖、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

螃蟹炒牛蛙的用料

牛蛙两只 500g

雌螃蟹3只 250g

青椒一个（80克）

料酒 50g

干辣椒 4个

淀粉少许

生姜 8片

盐适量

糖适量

食用油适量

螃蟹炒牛蛙的做法

步骤1

牛蛙拨皮洗净（买的时候可以要求卖家帮你处理好）

步骤2

切小块用料酒腌制10分钟备用

步骤3

螃蟹刷干净

步骤4

青椒洗净切小块备用

步骤5

油锅加热放入姜片，再放入牛蛙翻炒至变成白色盛出备用（八成熟）

步骤6

螃蟹对半切开并沾上淀粉（也可以将脐盖直接掰掉）

步骤7

将切好的螃蟹放入热油锅翻炒

步骤8

螃蟹炒至壳色变红时倒入牛蛙，加适量盐和糖并加水淹过螃蟹（螃蟹和牛蛙一定要煮熟），大火煮10分钟后加入干辣椒转小火煮8分钟，加入青椒后再煮3分钟（中间要翻炒几次）

步骤9

汁水基本收干时候就可以出锅了

这菜只适合冬季做……牛蛙选较大的为好，切块不要太小，以免煮碎掉。螃蟹选雌蟹为好，一来大钳子容易洗干净，二来雌蟹的蟹黄更能突出这菜的鲜度