螃蟹炒牛蛙
螃蟹炒牛蛙的做法
步骤1
牛蛙拨皮洗净（买的时候可以要求卖家帮你处理好）
步骤2
切小块用料酒腌制10分钟备用
步骤3
螃蟹刷干净
步骤4
青椒洗净切小块备用
步骤5
油锅加热放入姜片，再放入牛蛙翻炒至变成白色盛出备用（八成熟）
步骤6
螃蟹对半切开并沾上淀粉（也可以将脐盖直接掰掉）
步骤7
将切好的螃蟹放入热油锅翻炒
步骤8
螃蟹炒至壳色变红时倒入牛蛙，加适量盐和糖并加水淹过螃蟹（螃蟹和牛蛙一定要煮熟），大火煮10分钟后加入干辣椒转小火煮8分钟，加入青椒后再煮3分钟（中间要翻炒几次）
步骤9
汁水基本收干时候就可以出锅了螃蟹炒牛蛙的烹饪技巧
这菜只适合冬季做……牛蛙选较大的为好，切块不要太小，以免煮碎掉。螃蟹选雌蟹为好，一来大钳子容易洗干净，二来雌蟹的蟹黄更能突出这菜的鲜度