诗文 | 可可卡仕达花面包 |
释义 |
可可卡仕达花面包方子自配,面包的造型创意来自豆友啊,什么分享的面包塑形的帖子。 可可卡仕达花面包的做法![]() 步骤1 面包体用料中,除黄油外的材料混合,揉成光滑的面团。![]() 步骤2 黄油室温软化,切小块。面团摊开,包入黄油,继续揉至扩展阶段。![]() 步骤3 揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。![]() 步骤4 面团发酵的过程中,制作可可卡仕达酱。 一个蛋黄加半个蛋清共40g,打散,加入白糖,充分搅拌。低粉和可可粉过筛,筛入蛋液中,搅拌至无干粉。 这一步务必过筛,可可粉十分容易结块。![]() 步骤5 牛奶倒入锅中,加热至边缘开始冒泡,关火。将蛋液缓缓倒入牛奶中,不断搅拌,至二者完全融合,![]() 步骤6 开小火,边加热,边不停搅拌,直至锅中液体整体呈粘稠状,离火,锅放入冷水中冷却。冷却好的卡士达酱放冰箱冷藏。![]() 步骤7 面团发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,周围不塌陷。![]() 步骤8 称出面团总重,均分成6个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。![]() 步骤9 取一个面团,擀成长方形,均匀的抹上一层卡仕达酱。![]() 步骤10 卷好,封口处捏紧。![]() 步骤11 面卷从中间劈开,一端留出一小段,不要切断。![]() 步骤12 两股面交叉缠绕,绕好后将两端捏和在一起既可。![]() 步骤13 照片拍的不好,没看懂我说的步骤的可以参考这张图的步骤,一看就懂~![]() 步骤14 面团都整形好之后,放入烤箱,烤箱中放一碗热水,进行二次发酵。发酵至1.5倍大既可。 烤箱预热210度,上下火,烤20分钟,至表面均匀上色既可。我的烤箱温度偏低,大家可以用180~190度烤,时间也可以适当调整。可可卡仕达花面包的烹饪技巧 |
随便看 |
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