油豆腐酿肉的正宗做法、油豆腐、肉馅、海米、葱、姜、盐、香油、花生油、生抽、蚝油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

油豆腐酿肉的用料

油豆腐 20粒

肉馅 120克

海米 10只

葱适量

姜适量

盐 1/2小勺

香油 1小勺

花生油 1小勺

生抽 1/2小勺

蚝油 1/2小勺

油豆腐酿肉的做法

步骤1

海米放清水中浸泡一会，然后捞出洗净切末、葱姜洗净切末备用。

步骤2

肉馅里加入盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺搅拌均匀

步骤3

在肉馅里加入切末的海米和葱姜，搅拌均匀即成肉馅

步骤4

油豆腐上开一小口，将里面掏出成空心，将调好的肉馅塞入，直到全部肉馅用完

步骤5

将酿好的油豆腐摆入盘中，放蒸锅中蒸7分钟至熟，然后将蒸出的汤汁滤出，加入半小勺蚝油搅拌均匀

步骤6

酿好的豆腐放入锅中，加入调好味的汤汁，煮至汤汁收干即可

油豆腐酿肉的烹饪技巧

1、油豆腐可以用买来的，也可以自己做，炸豆腐之前要先把豆腐放锅里蒸熟凉透、切块入锅炸，这样豆腐就不容易碎，很容易炸成方块 2、临时兴起做了这菜，随手加了点海米，也很好吃，若是用鲜虾味道一定更棒 3、海米本身很咸，所以要浸泡一会，而且调馅的时候要减少盐的用量 4、这道菜费手工的地方就是挖空心豆腐和酿肉馅，用小刀和小勺就非常省事 5、肉馅要尽可能多滴往里塞，吃的时候你会发现里面是个肉丸 6、最后的汤汁是为了让油豆腐的外皮也有滋味，嫌麻烦的也可以省略掉