玛德琳
玛德琳是我一直想制作的小蛋糕
据说他是西点里的一种午后小蛋糕
源于法国的普遍糕点类，
深受世界各地人们的喜爱，风味独特。
它属于贝壳蛋糕
传说是在法国的可梅尔西城里一种家庭风味十足的小吃。
因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。
突出的小肚子是玛德琳成功的标志
注意是小肚子哦
不是大肚子
整个制作过程我都小心翼翼
深怕烤的时候看不到玛德琳迷人的小肚子
玛德琳的做法
步骤1
碗内打入一个鸡蛋
步骤2
加入糖
步骤3
用蛋抽搅打至糖完全融化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
步骤4
加入蜂蜜和香草精，搅拌均匀
步骤5
取100g黄油，注意是100g,因为加热和过滤后黄油有损失
步骤6
小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，立刻关火
步骤7
离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最佳风味
步骤8
有点冷却后用厨房纸过滤黄油，因为黄油有渣渣
步骤9
称好低筋粉和泡打粉
步骤10
过筛2次
步骤11
分三次将粉类加入到蛋液中，搅拌均匀。
步骤12
搅拌好的面糊。
步骤13
取60g过滤黄油，分次加入至面糊中，搅拌均匀
步骤14
搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
步骤15
从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，方便。
步骤16
把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
步骤17
烤箱预热200度，中层，6-7分钟，蛋糕有点鼓起后转170度，再烤8-9分钟即可。 我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
步骤18
准备好一把刷子，黄油提前室温软化
步骤19
先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚
步骤20
然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了
步骤21
涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。玛德琳的烹饪技巧
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