【女王厨房】桂圆奶酪全麦吐司（中种无油）
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
桂圆奶酪全麦吐司的做法
步骤1
中种所有材料和好面团 冷藏15小时以上
步骤2
液体铺底。中种取出撕小块 再把剩下材料投入 和好
步骤3
靠手揉出手套膜
步骤4
室温发酵至两倍大
步骤5
排气 一分三 滚圆
步骤6
擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜松弛15min
步骤7
接口朝上 擀好。放入适当材料
步骤8
八根手指整形法
步骤9
如图
步骤10
接口朝下 入模具。发酵至九分满。入烤箱
步骤11
上火120 下火180 8min 下层 盖锡纸。然后上下180度38min