自贡粑粑肉的正宗做法、二刀前腿肉、红苕粉、鸡蛋、花椒粉、老姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自贡粑粑肉

第一次学做这道菜，是因为自己满满的母爱泛滥，因为女儿想吃，所以回老家去咨询了姐夫，从小，只有过年才能吃到的这道过年汤菜，长大以后，离开了家乡，就再也吃不上了，如今女儿却爱上了，因为是家乡菜，所以，为了女儿，学了一把，卖相不算很正宗，不过，味道也很巴适哟！！

自贡粑粑肉的用料

二刀前腿肉一斤

红苕粉 3.5两

鸡蛋 3个

花椒粉一把

老姜一块

自贡粑粑肉的做法

步骤1

首先我们把材料准备好。老姜砸碎，鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用

步骤2

把老姜和肉放一起剁碎

步骤3

把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里！融合

步骤4

抓一把花椒粉进去，适量即可

步骤5

放点盐，注意别放太多了少了可以加，咸了就改不过来了！

步骤6

配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉好了，后面肉就好吃

步骤7

准备好个蒸锅，下面装好水，然后铺张湿润的纱布。然后把揉好的肉糊倒进去。

步骤8

根据自己的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来，这样有效的防止蒸出来的肉有蜂窝眼

步骤9

拍好后，把那个单独的蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好

步骤10

然后盖上盖子，开大火蒸35分钟

步骤11

35分钟后，揭开锅盖，用牙签朝肉里面扎眼子，把空气排出来，注意别烫了

步骤12

扎好后，改小火继续蒸15分钟，然后关火。闷5分钟后，揭开锅盖，提起纱布。把肉反扣在菜板上，这是我反扣出来后的效果

步骤13

冷了后，切长条。把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱

步骤14

然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳等在下面，山药和芋头预先要煮好哈，然后把粑粑肉切成薄片，依次摆好，再端进锅里，掺入鸡汤。把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤。可以开水兑鸡精也可以，然后蒸15分钟就ok了。我们的家乡味蒸菜就做好了！味道很鲜美哟，适宜老中少年吃额，待客，过年等的美味佳肴！！成品图