【女王厨房】牛心菜黑麦乳酪吐司（中种法）
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
牛心菜黑麦乳酪吐司的做法
步骤1
牛奶 奶酪铺底 混合中种所有材料。和好后包入保鲜袋冷藏15h以上
步骤2
牛心菜烫熟 搅拌成泥。倒入面包机 蛋黄 奶酪 盐
步骤3
中种取出 撕小块投入
步骤4
放入高粉 黑麦粉 酵母 糖。 和好后。最后放入软化黄油
步骤5
揉出手膜
步骤6
发酵至两倍大
步骤7
排气 一分六 擀成牛舌状 卷起 松弛15min
步骤8
接口朝上 擀成长条
步骤9
从左往右卷起。
步骤10
每三根编麻花辫。 入模具。二次发酵至八分满。
步骤11
发酵好后 上火120 下火180 下层 8min 盖锡纸。继续 转上下火180度 烤35min
步骤12
脱模