迷你小法棍的正宗做法、面包粉、酵母、盐、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

法棍的用料

面包粉 200克

酵母 1克

盐 2克

水 130克

法棍的做法

步骤1

将面包粉和水混合均匀，静置30分钟；

步骤2

静置后的面团中，加入酵母揉匀；

步骤3

加入盐，继续揉匀；

步骤4

将面团揉至表面光滑后，揉圆放在案板上

步骤5

每30分钟折叠1次，共折叠3次；

步骤6

折叠3次后，将面团进行第一次发酵；

步骤7

面团发酵结束后，将面团分成2份；

步骤8

轻拍出大气泡后，将面团上、下各三分之一处向内折，然后静置松弛15分钟；

步骤9

拍出松弛后的面团中的气泡，自上、下各三分之一处向内折，然后对折，用手掌压紧封口，搓成长条形；

步骤10

放在烤盘上进行第二次发酵；

步骤11

最后发酵至约2倍大，表面撒黑麦粉，割包后放入烤箱，200度，18分钟；

步骤12

出炉晾凉后，即可切开食用。

法棍的烹饪技巧

1、法棍外皮香脆，内部柔软，是非常有嚼头的面包； 2、受个人烘焙条件限制，我们只能做出类似法棍的面包，但做好了，口感依然很棒； 3、步骤1中将面粉与水混合静置，不仅可以使面团产生筋性，也有利于发挥面粉的味道； 4、整形时要注意，只要压出气泡即可，不要用力揉面； 5、二次发酵是室温发酵，不需要放在烤箱中，也不需要加盖湿布哦；