红烧竹笋鸡

红烧鸡+竹笋=美味极了

红烧竹笋鸡的用料

步骤1

備料。辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切) 竹筍蒸熟，切塊。 (竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)

步骤2

小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。油不用放太多~

步骤3

雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。

步骤4

加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。 (這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去) (如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)

步骤5

拌炒約10分後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次，讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。

步骤6

紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦

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