舒芙蕾

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾的用料

步骤1

用黄油先将烤制容器边缘擦一遍，然后撒一点点细砂糖。

步骤2

牛奶，黄油，15g糖倒入小奶锅中煮到微微沸腾即可。关火。

步骤3

晒入低粉，搅拌均匀。

步骤4

将奶糊慢慢倒入已经分离好的蛋黄中一边倒一遍搅拌，防止鸡蛋黄烫熟。

步骤5

搅拌均匀蛋黄糊过筛，倒入奶锅，一边煮一边不停的搅拌，一定要小火。

步骤6

煮好的蛋黄糊细腻粘稠表面有光泽。

步骤7

另外15g糖分三次加入蛋白液中打发。接近干性发泡即可。

步骤8

蛋白和蛋黄糊分三次均匀翻拌。

步骤9

全部混合好以后待用。

步骤10

倒入模具中，烤箱预热175度烤20分钟即可。

步骤11

白纸随意剪出自己喜欢的图案，放在烤好的舒芙蕾上面，筛入一些糖粉，然后拿掉团即可。

步骤12

成品

步骤13

成品

我的模具是20×15的模具，方子刚好一个模具放的下哦，如果你们用烤碗，可以考虑量的大小做改变。

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