舒芙蕾
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
舒芙蕾的做法
步骤1
用黄油先将烤制容器边缘擦一遍，然后撒一点点细砂糖。
步骤2
牛奶，黄油，15g糖倒入小奶锅中煮到微微沸腾即可。关火。
步骤3
晒入低粉，搅拌均匀。
步骤4
将奶糊慢慢倒入已经分离好的蛋黄中一边倒一遍搅拌，防止鸡蛋黄烫熟。
步骤5
搅拌均匀蛋黄糊过筛，倒入奶锅，一边煮一边不停的搅拌，一定要小火。
步骤6
煮好的蛋黄糊细腻粘稠表面有光泽。
步骤7
另外15g糖分三次加入蛋白液中打发。接近干性发泡即可。
步骤8
蛋白和蛋黄糊分三次均匀翻拌。
步骤9
全部混合好以后待用。
步骤10
倒入模具中，烤箱预热175度 烤20分钟即可。
步骤11
白纸随意剪出自己喜欢的图案，放在烤好的舒芙蕾上面，筛入一些糖粉，然后拿掉团即可。
步骤12
成品
步骤13
成品舒芙蕾的烹饪技巧
我的模具是20×15的模具，方子刚好一个模具放的下哦，如果你们用烤碗，可以考虑量的大小做改变。