海绵蛋糕
比起非常棉柔的戚风蛋糕，这款海绵蛋糕却是相当的富有弹性，咬起来一口一口的有一丝丝韧性。也可以用来做各种蛋糕的底。我也经常用它作为慕斯蛋糕底。对了再罗嗦一句本配方适合8寸的方形模哦。圆形的8寸模请自动除以1.27倍。（如果不怕浪费不减也没多大关系，因为如果全蛋打发的理想的话，可以是原来体积的三倍，但是对于初学者来说要求不用那么高，所以料足总不会错哈～）
海绵蛋糕的做法
步骤1
将蛋打入打蛋盆中，然后加入细砂糖。
步骤2
将混合液隔水加热，一边加热一边搅拌，用手动打蛋器就可以了。（图片上我用了电动打蛋器手动搅拌的哦）只要使之受热均匀，把糖完全溶解，温度控制在40左右。
步骤3
离开水浴，然后用电动打蛋器打至体积蓬发，蛋液从黄色转成浅白色。提起打蛋头画出8字并在短时间消失说明打发完成，如果较长不消失说明打过头了。
步骤4
分3次筛入低筋面粉，每次筛好后要用橡皮刮刀翻扮均匀。
步骤5
鲜奶提前从冰箱取出，等至常温后加入色拉油，盐用手动打蛋器搅拌至混合均匀。
步骤6
取1/3的打发的蛋液加入到牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
步骤7
再将步骤6中的混合物，拌入到剩余打发蛋液中。彻彻底底地翻拌均匀即可。
步骤8
将所有的蛋糕糊倒入到8寸方形的蛋糕模具中。轻轻在桌面上震出气泡。
步骤9
预热烤箱170度，中下层烤50-55分钟（请根据自己烤箱的实际温度做调整。）蛋糕表面的颜色变黄后在表面盖上一层锡纸
步骤10
烤好后倒置放凉脱模。
步骤11
最后切块即食。
步骤12
成品图