~【海绵蛋糕】

这款蛋糕是使用的6寸圆模，采用全蛋打发的方法。内部组织很蓬松，气孔比戚风蛋糕的大，但味道很纯正。步骤简单化但手法拿捏很重要哦。全蛋打发注意需要使蛋液加温到40度左右，会更有利于成功打发的。打蛋器的速度也是有讲究的，可以先低速打10分钟后，调高速打一会，然后看到泡沫细腻变白了以后，再调回低速搅打。

海绵蛋糕的做法

步骤1

6寸活底模，铺上油纸。周围也包油纸，这样脱模表皮很完整。

步骤2

玉米油加酸奶，搅匀待用。

步骤3

3个全蛋加入全部糖粉。糖粉就是用料理机干磨杯打一下就可以。按砂糖和淀粉10：1的比例。

步骤4

蛋液盆底下座40度热水盆搅到蛋液和糖粉融合。

步骤5

拿出温的蛋液盆，打蛋器低速打发。打到泡沫细腻，滴下的蛋液形成的纹路可以停留3秒即可。

步骤6

分三次筛入低筋粉，翻拌均匀。

步骤7

拌好的面糊。

步骤8

取一点面糊放到奶和油混合的碗里，拌一下，再倒入面糊里，翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，那样容易消泡。

步骤9

拌好的面糊倒入模具里，轻震出气泡。

步骤10

入烤箱上下火160度烤20分钟后，加盖锡纸防止上色过重。继续调低温度再烤15~20分钟。

步骤11

烤好的蛋糕。倒扣在网架上晾凉。

步骤12

晾凉后就可以切块享用了。