麒麟鸡
麒麟鸡的做法
步骤1
将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。步骤2
将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。步骤3
将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇步骤4
间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。麒麟鸡的烹饪技巧
制作关键：鸡浸火力不能大，保持微开， 刚熟即可；菇、柚皮要焖、炖入味，大小均匀摆排整齐有序。 特点：形美，味鲜、清香，嫩、滑、爽。