茉莉石鳞
石鳞的做法
步骤1
将蒜瓣头尾切除，置锅旺火上，下熟猪油烧至七成熟时，放入蒜瓣过油捞出，下温水中洗净，盛入汤盆中。在石鳞腿肉上直割1刀，横剞1刀，剔去骨头，与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下，去掉腥味，待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出
步骤2
拣去葱，姜片，盛入汤盆蒜瓣上，并加入上汤、精盐、味精、姜片（一片），上蒸箱100度蒸汽蒸10分钟左右取出
步骤3
拣去姜片，；淋上绍酒即可石鳞的烹饪技巧
也可用山蛙或牛蛙腿代替，但味道有所不知。 蛙类的处理要注意卫生，不可沾粘黏液杂物。