广州文昌鸡
广州文昌鸡的做法
步骤1
把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。步骤2
锅中加水放入葱姜蒜、料酒和香叶。步骤3
大火煮沸。要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。步骤4
然后提起来把鸡中的水流出，步骤5
再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。步骤6
转小火煮至10分钟。步骤7
关火焖至10分钟。步骤8
把葱姜蒜切碎加入盐、胡椒粉和味精。步骤9
炒锅放油烧热。步骤10
把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。步骤11
把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。