诗文 | 橙香蛋糕*梅花模* |
释义 |
橙香蛋糕*梅花模*
橙香蛋糕的做法步骤1 洗净橙子,刨皮。可用擦丝器,也可用刨皮刀轻轻刨下。取下的皮置于容器中,加入10g糖,拌匀。步骤2 榨汁。榨取橙汁,过滤一下,取40-45g即可。步骤3 分离蛋黄和蛋清,谨记盛蛋清的容器一定要无水无油。步骤4 先将蛋黄与10g糖搅拌融合,无颗粒。步骤5 加入橙皮、橙汁、玉米油,分别搅拌均匀。步骤6 盐和低粉过筛后加入糊中,搅拌均匀,无颗粒。步骤7 打发蛋白。分别在粗泡、细泡、有细纹时,加入最后30g糖,将蛋清打发至干湿之间。打的太干,蛋糕容易开裂。步骤8 分三次将蛋白拌入蛋黄糊中,翻拌,以免消泡。步骤9 倒入模中。此方的量可做6村圆模,或两个大水果条。可根据自家模具情况安排,为了给宝宝单独做一份,我用了一个阳晨的梅花模。入模后,需震几下,去掉气泡。步骤10 中层或中下层,160度30分钟。步骤11 烤好后摔两下,去掉热气,晾凉后脱模。橙香蛋糕的烹饪技巧1、打发蛋白,注意容器的无水无油,否则会失败。 2、 打发后的蛋白拌入糊中一定是由下至上的翻拌,搅拌的话会消泡的 3、视蛋糕上色的情况,防止烤太深,可以加盖锡纸。 |
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