栀子凉面
栀子凉面的做法
步骤1
将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀
步骤2
和成手感硬实光滑的面团，盖上保鲜膜饧60分钟
步骤3
将面团按扁，擀成圆形的厚面片
步骤4
因为面团很硬，直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀，所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀
步骤5
然后拖回到身边再向前擀，重复这个过程，面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端，这样用力才均匀
步骤6
最后擀成0.2厘米厚的圆形面片，撒上一层面粉
步骤7
将面片按W形反复折叠好
步骤8
用刀切开
步骤9
在切好的面条上撒上少许面粉后抖开
步骤10
水开后将面下锅煮熟捞出，浸泡在冷开水中30秒，口感会更筋道，捞出面沥干水分，倒入调味料拌匀调味料可根据个人口味少量多次的加入，以调制合适自己的口味栀子凉面的烹饪技巧
1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些，饧的时间要充分，至少60分钟以上，否则面团延展性不够，擀的 时候费力，口感也不如充分饧发的好吃 2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连 3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道