开洋葱油拌面
开洋葱油拌面的做法
步骤1
将葱油倒入锅中，放入开洋。开洋洗净要用黄酒浸泡20分钟，这样处理能起到去腥增香的作用
步骤2
小火煸炒至干香，能闻到明显的虾香时即可。开洋要单独爆香，既能起到增香的作用，而且不会有腥味
步骤3
倒入全部调味料
步骤4
中火煮开，搅拌均匀至糖完全溶化时关火，这就是拌面用的酱汁
步骤5
另起一锅倒入约面条10倍份量的水，水开后下面，用筷子搅散，转中小火煮3―5分钟。捞出面条尝一下，熟了即可关火捞出沥干水分，放入碗中，浇上酱汁和葱油中的葱段，拌匀即可开洋葱油拌面的烹饪技巧
葱油的做法：将香葱洗净晾干切成葱段，和切碎的紫洋葱一起放入锅中，加入玉米油开小火。至葱段和洋葱内的 水分熬干，香葱的颜色呈焦黄且变干时即可关火。将洋葱捞出不用，葱油晾凉后和香葱段一起装入瓶中，放入冰 箱冷藏储存即可。葱和油的比例约1:2，紫洋葱和葱的比例约1:4，熬制葱油时不要盖盖，否则水分无法挥发