牛肉酸辣粉
很多年前第一次吃到酸辣粉时，便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引，今天终于学会在家自制，而且还是加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生，而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控，不是太能吃辣的，咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者，那么就再多加些辣椒，喜酸者就多放些醋，总之这酸酸辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢……
如果家里正好有高汤，可以用高汤替代调味料中的700克水，这样做出来的酸辣粉会更好吃，而且这个熬好的底汤不仅可以用来煮酸辣粉，用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时，花生要凉锅凉油时放入，否则容易外糊内生，全程开中小火炸至花生表皮颜色变深，能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许白酒快速拌匀，可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀，等到花生米凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~
牛肉酸辣粉的做法
步骤1
牛肉洗净切成薄片，放入腌肉料用手抓匀腌15分钟，小苏打能使肉质更嫩滑。 红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟，备好所有食材
步骤2
锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜和香菜
步骤3
煸炒至颜色发黄，加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱，小火煸出香味。火太大会容易糊底
步骤4
倒入水和酱油大火熬开后，将葱姜蒜和香菜全部捞出不用
步骤5
豆芽放入锅中，焯一下去除豆腥味后捞出备用
步骤6
放入红薯粉煮至透明捞出，煮的时间不要太久以防过于软烂
步骤7
接着在锅中放入牛肉，转小火煮30秒后关火，倒入醋和芝麻油拌匀
步骤8
碗中盛入红薯粉和牛肉，倒入汤汁，放上豆芽，撒上花生米和香菜即可牛肉酸辣粉的烹饪技巧
夏日选购牛肉的小窍门： 1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味，如果闻起来有一股氨味或酸味时，说明牛肉不新鲜。 2.新鲜的牛肉富有弹性，用手指轻压后压痕会立即恢复，如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且不新鲜。 3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽，颜色均匀，且脂肪呈洁白或淡黄色，反之则说明肉质不新鲜