麻辣白宰鸡
四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
麻辣白宰鸡的做法
步骤1
洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
步骤2
捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
步骤3
部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
步骤4
锅里热油，油温8成热就行
步骤5
四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红
步骤6
8成热的油浇在辣椒面上
步骤7
油温稍低时撒入白芝麻
步骤8
切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可
步骤9
成品图。四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
步骤10
成品图麻辣白宰鸡的烹饪技巧
这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜