鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的正宗做法、干鱿鱼、云耳、小葱、姜、蒜头、面粉、盐（面条材料）、碱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱿鱼炒碱水面的用料

干鱿鱼一小块（一人份量）

云耳四到五朵（一人份量）

小葱一根

姜二片

蒜头二瓣

面粉二到三两

盐（面条材料） 4粒芝麻大的盐

碱半勺（吃酸奶的小小勺）

鱿鱼炒碱水面的做法

步骤1

一小块干鱿鱼提前一晚用清水泡好。早上抹一层薄薄的碱放上十到二十分钟，烧一开水倒入，盖上焖二十分钟左右，拿出用清水反复冲洗，切片。（在等待时可以做其它事）

步骤2

温水泡云耳

步骤3

切好其它配料，喜欢吃辣的可以加青红椒。

步骤4

前一晚可以把做面条的材料和好（按1000g面粉300g水），放冰箱冷藏箱。

步骤5

做成宽面。（我老公有高血压，所以碱放的少）

步骤6

也可以跟我一样做好凉上。

步骤7

面条煮到七、八分熟，捞出来过凉水，控干水待用，热锅加油，油烧三四成热下姜片蒜片炒香，下鱿鱼片，炒会，倒入半勺料酒，下云耳炒二分钟，加入面条，加盐、生抽、蚝油、糖，炒进味（不喜欢油多的，左手拿铲，右手拿筷子），快出锅前加胡椒粉、芝麻油，最后撒入葱花（调味料可以根据自己口味加）。