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诗文 剁椒鱼头
释义

剁椒鱼头

剁椒鱼头的用料

胖头鱼头 一个 红绿剁椒 适量
盐 少许 鱼露 少许
蒸鱼豉油 少许 新鲜杭椒、大蒜、葱 少许
生姜、大葱 白酒(或料酒) 几滴

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

胖头鱼很大,首先淘宝了一个十寸的盘子。 新鲜的胖头鱼头买回家洗干净,把鱼肉上的黑膜弄干净。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐,底下放上几片姜、蒜瓣、葱,抹一些料酒(我用了五粮液,感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜),将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面,腌制30分钟。 放到锅里大火蒸上10-15分钟(看鱼头大小而定,基本上鱼眼睛爆出就已经熟了),出锅后将盘子里的腥水倒掉。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒(因为嫌剁椒不够辣),拌上油、蒸鱼豉油、雨露,放到热锅里烧热,烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

将热油淋在出锅的蒸鱼上,撒上葱花,便大功告成!

剁椒鱼头的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:28:52