山寨传统老字号：酥脆核桃排/核桃拿破仑厚饼干（北京稻香村版）
稻香村是京城的老字号，光绪21年就有了，在京城糕点界是一枝独秀。
核桃排是他们家的点心品种之一，价格算是稍微贵一点的了，基本是长方形，由上下两部分组成，上半部分为核桃仁和可可制成的排面，表面有光泽；下半部分为蛋糕坯。口感酥松，香甜酥脆，有可可和核桃仁的香味。
官方说的配料有小麦粉、核桃仁、白砂糖、鸡蛋、猪油、可可粉、膨松剂等，咱今儿也动手，山寨它一把~~
酥脆核桃排的做法
步骤1
饼底： 黄油、猪油温室软化加入全部糖粉，打蛋器低速打至蓬松发白，加入鸡蛋搅匀。 筛入面粉、泡打粉后用手捏成团，入方模擀成厚约1.5cm厚的面片，再用叉戳若干小洞，放冰箱冷藏一小时左右。 预热烤箱180度，上下火烤制20分钟，取出冷却。步骤2
上层： 除核桃仁外的所有材料入锅加热，等到冒大泡变焦糖色后关火，迅速倒入核桃仁拌匀。步骤3
组合： 将上层材料倒在饼底材料上面，再次预热烤箱，180度，上下火烤制15-20分钟即可。
步骤4
成品相当美味~~酥脆核桃排的烹饪技巧
泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。 泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。 老爸喜欢吃甜食，但是又害怕对身体不好，所以特别纠结…… 这款核桃排，他吃起来倒是完全无压力，美其名曰”核桃可以补脑，坚果对人体有好处的“！ 我心理暗想：其实这款点心，糖粉也超级高啊…… 没办法，只要他喜欢，我基本都会大包小包往回买，只是适当控制量，不要吃多了就好。 只是觉得父母老了，辛苦了一辈子，想吃点可心的东西的时候，我又怎么能阻拦呢？ 想来大家也是有父母的，如果他们也爱这个东西，那么，买或是做给他们吃吧。