红烧肉
红烧肉是热菜菜谱，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉的做法
步骤1
将猪下五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮10分钟后将肉取出，用凉水冲净备用。
步骤2
锅下少许油，下入白糖用铲子慢慢炒制成糖色、下入葱、姜、五花肉不停地煸炒至糖色裹匀五花肉并微微出油。下料酒、生抽、老抽放入香料、清水后大火烧开后盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。入盐后继续焖至五花肉松软入味。捡去香料不用，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅红烧肉的烹饪技巧
色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”真正的烹饪之道！