京式提浆五仁月饼的正宗做法、A:糖浆、麦芽糖、白砂糖、水、B:月饼皮、普通面粉、色拉油、糖浆、C:馅料、糯米粉、普粉、白砂糖、玉米油、各种干果、葡萄干、水、D:鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

提浆五仁月饼的用料

A:糖浆

麦芽糖 80g

白砂糖 210g

水 80g

B:月饼皮

普通面粉 486g

色拉油 121g

糖浆 308g

C:馅料

糯米粉 100g

普粉 100g

白砂糖 55g

玉米油 52g

各种干果 236g

葡萄干 30g

水 112g

D:鸡蛋 1个

提浆五仁月饼的做法

步骤1

提前准备糖浆。材料A中，白砂糖加水中，煮化后，加入麦芽糖，煮开后一分钟关火。晾凉备用。煮好的糖浆大概310克左右。

步骤2

制作馅料中的熟粉:将材料中C中的糯米粉和普粉，混合后，烤箱120°预热。中层烤25——30分钟。颜色变成淡黄色即可。为了省力气，不然可以炒熟。

步骤3

制作饼皮:材料B中的所有材料混合，如果太干、不成团的话，可以少加一点水。面团揉好后。醒一个小时。

步骤4

馅料的制作:各种干果和葡萄干切碎，加入白砂糖，水，玉米油和步骤二中烤制的熟粉172克，剩余熟粉留着防模子粘用。将所有材料揉成团。

步骤5

皮分成每个30克的面团，馅料20克揉成团。提浆月饼的馅和皮按4:6的比例。

步骤6

取一份面团，放在手心，压平。

步骤7

将馅放在面团中心，一手拖住，一手轻轻的沿着馅料向上推，直至封好口。

步骤8

模子中，刷一点熟粉，放进月饼团，压成喜欢的花纹。

步骤9

压好的月饼。

步骤10

各种图案。烤箱160°提前预热10分钟。

步骤11

表面刷层蛋液。烤箱160°上下火中层烤25分钟。

步骤12

烤好后，放在烤网上晾凉。一共烤了29个。

步骤13

切开内部。真材实料的五仁馅。

京式提浆五仁月饼

提浆五仁月饼的用料

提浆五仁月饼的做法

提浆五仁月饼的烹饪技巧