酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
黑鱼洗干净后，将黑鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
步骤2
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头剖成两半。鱼片放料酒，盐腌制片刻，然后放入锅中翻炒片刻（油要多，然后鱼片放入油中后，滑片刻后盛起，不然鱼片会碎掉）
步骤3
将剩余的鱼头，鱼骨头放入油里煎，放入料酒，盐，再放入咸菜，翻炒片刻
步骤4
豆腐切好放一边，
步骤5
锅中加水煮沸，然后待鱼头，鱼骨头熟后，捞出。（放点姜一起煮）
步骤6
最后将鱼片倒入。
步骤7
重新起油锅，将花椒，辣椒，葱姜蒜爆香最后倒入烧好的酸菜鱼汤中即可。