豉汁排骨煲仔饭的正宗做法、肋排、米、葱、姜、蒜末、豆豉、干辣椒（可不放）、淀粉、料酒、酱油、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉汁排骨煲仔饭的用料

肋排 1斤

米适量

葱适量

姜适量

蒜末适量

豆豉一大勺

干辣椒（可不放） 6根

淀粉 1大勺

料酒 1?大勺

酱油 1大勺

糖一大勺

豉汁排骨煲仔饭的做法

步骤1

肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；

步骤2

葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；

步骤3

锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火；

步骤4

加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；

步骤5

将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；

步骤6

将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；

步骤7

将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可；

步骤8

开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；

步骤9

将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。

豉汁排骨煲仔饭的烹饪技巧

1.蔬菜如果已经提前焯水，在关火钱放入，放早了蔬菜颜色不漂亮； 2.没有铸铁锅可以用砂锅，没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。 3.没有咸蛋，我加的自制咸蛋黄。做法：做面包剩下的新鲜蛋黄一个，盐适量。在碗底铺一层盐，放入蛋黄（注意不要弄破），表面再铺一层盐，常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉，上锅蒸熟即可。