豉汁排骨煲仔饭
豉汁排骨煲仔饭的做法
步骤1
肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；
步骤2
葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；
步骤3
锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火；
步骤4
加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；
步骤5
将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；
步骤6
将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；
步骤7
将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可；
步骤8
开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；
步骤9
将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。豉汁排骨煲仔饭的烹饪技巧
1.蔬菜如果已经提前焯水，在关火钱放入，放早了蔬菜颜色不漂亮； 2.没有铸铁锅可以用砂锅，没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。 3.没有咸蛋，我加的自制咸蛋黄。做法：做面包剩下的新鲜蛋黄一个，盐适量。在碗底铺一层盐，放入蛋黄（注意不要弄破），表面再铺一层盐，常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉，上锅蒸熟即可。