咖喱牛腩
咖喱牛腩的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用。
步骤3
胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块。
步骤4
锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用。
步骤5
用锅中余油，爆香姜片和葱段。
步骤6
倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右。
步骤7
往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒。
步骤8
烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时。
步骤9
开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟。
步骤10
开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。咖喱牛腩的烹饪技巧
1. 这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到。 2. 肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去。 3. 土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉。