广式月饼的正宗做法、低筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油、豆沙馅、鸡蛋、玉米油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼

整个中秋都在忙活月饼，所以食谱根本没法发，今天大放假，抽了个空顺便清清图片。试了好几个方子，自己再改良改良就有了今天这个，个人觉得饼皮软硬度还是非常不错的，在用手推的时候就可以感觉的到！下个中秋，你们来试试吧～

广式月饼的用料

低筋面粉 150g

转化糖浆 105g

枧水 3g

玉米油 25g

豆沙馅适量

鸡蛋 1个

玉米油适量（最后刷）

广式月饼的做法

步骤1

往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆，再加入3克枧水，用手动打蛋器拌匀，注意，拌匀到起这种细细的泡泡就行

步骤2

再往糖浆里倒入25克玉米油，顺时针彻底拌匀，乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的

步骤3

这是彻底拌匀的糖浆状态

步骤4

倒入低筋面粉，用硅胶铲拌匀至无干粉状态

步骤5

装入保鲜袋，再隔着保鲜袋揉匀几下，放置旁边醒1-2小时

步骤6

一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7，我选择的是3:7，比较好操作，皮是15克一团，豆沙或莲蓉是35克一团

步骤7

皮揉匀用另一手掌压平，带着手套比较好操作，特别是在推饼皮的时候

步骤8

放入馅

步骤9

用饼皮轻轻包住，另一边手轻轻把饼皮往上推，直到均匀的包住馅

步骤10

包好的，因为饼皮很软，这个就跟容易操作，就算破了也没关系，其他地方推一些饼皮过来盖住就行

步骤11

准备好干燥的模具，往模具里撒些面粉，再倒出来，每个小月饼团也拍上一些面粉，把团子放入模具

步骤12

放在烤盘上往下平压

步骤13

手扣着杠推出月饼，要是这样沾着就轻掰下来

步骤14

烤箱180度预热，放入烤箱烤五分钟定型，拿出放凉

步骤15

鸡蛋分离出蛋黄，加点清水，打匀，用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液，再入烤箱烤10分钟左右，要观察上色情况，根据上色快慢加减时间

步骤16

出炉后，立刻刷上一层薄油，美美的月饼完成啦，放置两三天回油最佳哦～