诗文 | 熘肝尖 |
释义 |
熘肝尖熘肝尖的做法步骤1 将猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适), 流动水冲洗干净后,放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡;步骤2 锅中坐水烧开,将浸泡好的猪肝片下锅滑散,肝片表面变色即刻捞出过凉水,控干水份后备用;步骤3 将锅烧热注油,下姜末、葱白末,中小火煸香;步骤4 下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒,调入少许精盐;步骤5 将2中的猪肝片倒入,加入兑好的调味汁快速翻炒;步骤6 食材翻炒入味,加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺,则成菜味更好~熘肝尖的烹饪技巧1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”,一是肝片不要切太薄,0.5CM左右的厚度比较合适;二是烹饪过程中力求旺火、快速,因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。 |
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