肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里，细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤2
4分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次，不能一次倒入，防止水油分离
步骤3
加入水，轻轻搅拌均匀
步骤4
低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里， 用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
步骤5
将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白，把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
步骤6
1将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
步骤7
把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀，不能画圈喔
步骤8
1把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
步骤9
把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡，放入180度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
步骤10
准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸，此时底面是朝上的
步骤11
待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
步骤12
准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
步骤13
然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧
步骤14
放入冰箱冷藏半小时以上定型
步骤15
即可取开切割，好了