诗文 | 四川泡菜 |
释义 |
四川泡菜几年前就开始研究四川泡菜,在饭店里吃的总是又脆又爽,自己总也泡不出那个味。这两年终于找到合适的容器,也摸索成功了。送了一些给周围的朋友,也很爱吃。 四川泡菜的做法步骤1 1、制作老汤:这个花了两个多月啊!把一切蔬菜洗干净,然后阴干一天,水分蒸发一下,放盐和调料,为了以后方便,我就用的自来水。每天翻动一下,让发酵的气泡跑出来,如果有点霉没关系,旁边准备一瓶高度白酒,把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月,把菜都扔了,只用老汤。2、经过实践,我最近一年只泡这三样:长豆角、姜、小米椒。步骤2 把泡菜捞出,冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长,小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜,然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆,很下饭也很开胃~四川泡菜的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。