无油黑芝麻戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、酸奶、熟芝麻粉、低筋面粉、核桃仁、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

把蛋清和蛋黄分离。放蛋清的盆子一定要保证无油无水，蛋清可放到冰箱冷藏一会儿，待会儿打发会快很多。

步骤2

蛋黄加30g细砂糖搅拌均匀，再加入浓稠的酸奶，搅拌均匀。

步骤3

在蛋黄糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。把一部分核桃弄成碎小块倒入蛋黄糊搅拌均匀。

步骤4

蛋白糊：把蛋白从冰箱里取出，打发蛋白，挤5滴左右的柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器中速打到起鱼眼泡后，把20g糖分3次加入，打到湿性发泡。

步骤5

三分之一蛋白加入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀。将此时的混合糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用切拌的手法快速搅匀，若搅拌太久会容易消泡。

步骤6

把蛋糕糊倒入八寸模具中，震出气泡后，在面上放适量核桃仁。放烤箱中下层，150～160度烤40分钟，170度10分钟。我这次用的是六寸的一次性模具加3个小蛋糕模。低温烘烤，高温上色，蛋糕虽然要烤久一点，但是口感会更好。

步骤7

成品。这次我用的是小蛋糕模具，出炉后也需要摔一下，震出空气，让蛋糕不那么容易回缩。

无油黑芝麻戚风蛋糕