流心芝士塔
芝士塔的做法
步骤1
黄油软化加入糖粉
步骤2
利用打蛋器打发至蓬松状态
步骤3
分多次加入全蛋液，每次加入都需充分搅拌，保证鸡蛋被黄油吸收
步骤4
加入面粉搅拌均匀
步骤5
揉成光滑面团，放入冰箱冷藏40分钟
步骤6
冷藏好后。杆成均匀薄片。压入塔模中
步骤7
保证每一个厚薄一致
步骤8
入烤箱，150度烤制30分钟。中间入锅塔皮有鼓泡，可拿出来将气泡用手压下去
步骤9
塔皮烤制金黄上色即可
步骤10
奶油奶酪隔水软化
步骤11
加入糖粉搅打均匀
步骤12
分多次加入蛋白搅打。一定要搅打无颗粒，再加入玉米淀粉和淡奶油，继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻
步骤13
最后加入液态的黄油，适量柠檬汁和香草精调味
步骤14
将做好的奶酪馅挤入塔皮中，尽可能爆满
步骤15
入烤箱，230度上火，0度下火，烤制2分钟后拿出，表面涂抹蛋黄液
步骤16
再入烤箱继续烘培4分钟左右，至表面上色就迅速取出，避免烤制太久无法流心
步骤17
烤盘在烤箱中层
步骤18
轻微上色即可