冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
准备好做月饼皮的材料
步骤2
把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中；过筛后，加入纯牛奶，再加入玉米油和炼奶混合均匀
步骤3
混合均匀后倒入蒸碗中
步骤4
把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜，否则会因为面糊水分太多，导致太粘
步骤5
面糊出锅后要用筷子搓散它，放一旁冷却
步骤6
面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑，放一旁待用
步骤7
接下来做奶黄馅
步骤8
无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑；一次性加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀；四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀；混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
步骤9
用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类跟颗粒
步骤10
把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
步骤11
奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀
步骤12
等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
步骤13
把栗子切成丁，倒入奶黄馅中混合均匀
步骤14
馅料和皮的比例1：1，分别都是25g每份；像包子一样把馅料包进去，封好口；用月饼模具压出形状即可
步骤15
成品
步骤16
成品
步骤17
成品
步骤18
成品冰皮月饼的烹饪技巧
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