【花形椰蓉】—雄鷄標?椰浆试用菜谱
自己对这种整形面包一直犯怵，总是弄的好丑，最近又温习了下老师教的，算是习作吧，原方中没有加椰浆，我把水都替换成了椰浆，椰味十足，椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，这么多益处怎叫人不爱他
花形椰蓉的做法
步骤1
汤种面粉：水=1:5 搅拌均匀加热（期间不停搅拌）65度离火，放凉或冷藏后使用
步骤2
用面包机揉面，将除黄油以外的原料放入面包桶，启动揉面程序大概20分钟
步骤3
加入黄油再次启动揉面程序揉至扩展阶段，温暖处发酵
步骤4
发酵结束后将面团排气分割成60g/个滚圆松弛15min（我这是翻倍做的）
步骤5
将松弛后的面团擀成圆形
步骤6
翻面包上椰蓉包好，放在烤盘上压扁。用剪刀剪开4个口，然后再每两个中间再剪开一个口，翻出花形，放在温暖处最后发酵
步骤7
发酵结束后表面刷蛋液 180度15min花形椰蓉的烹饪技巧
我是翻倍做的，面粉吸水性不同请自己调整水的用量，不要随意减糖，汤种制作，淀粉糊化吸水量增多，面包的组织更加柔软，可延缓老化。