【花形椰蓉】—雄鷄標?椰浆试用菜谱

自己对这种整形面包一直犯怵，总是弄的好丑，最近又温习了下老师教的，算是习作吧，原方中没有加椰浆，我把水都替换成了椰浆，椰味十足，椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，这么多益处怎叫人不爱他

花形椰蓉的用料

高筋面粉 181g

汤种 38g

白砂糖 40g

奶粉 10g

椰浆 116g

低筋面粉 50g

干酵母 3g

盐 3g

蛋液 25g

黄油 25g

花形椰蓉的做法

步骤1

汤种面粉：水=1:5 搅拌均匀加热（期间不停搅拌）65度离火，放凉或冷藏后使用

步骤2

用面包机揉面，将除黄油以外的原料放入面包桶，启动揉面程序大概20分钟

步骤3

加入黄油再次启动揉面程序揉至扩展阶段，温暖处发酵

步骤4

发酵结束后将面团排气分割成60g/个滚圆松弛15min（我这是翻倍做的）

步骤5

将松弛后的面团擀成圆形

步骤6

翻面包上椰蓉包好，放在烤盘上压扁。用剪刀剪开4个口，然后再每两个中间再剪开一个口，翻出花形，放在温暖处最后发酵

步骤7

发酵结束后表面刷蛋液 180度15min

我是翻倍做的，面粉吸水性不同请自己调整水的用量，不要随意减糖，汤种制作，淀粉糊化吸水量增多，面包的组织更加柔软，可延缓老化。