诗文 | 广式鲜肉香菇榨菜月饼 |
释义 |
广式鲜肉香菇榨菜月饼杭州人喜欢吃榨菜鲜肉月饼,因为它朴实无华,咸鲜可口,酥香美味。。。今天我把原来的酥皮改成了广式月饼皮,想不到成品味道还真的挺不错的!小伙伴们!心动不如行动起来哦!^_^ 广式鲜肉香菇榨菜月饼的做法步骤1 将称好的转化糖浆和枧水混合,充分搅拌均匀。(搅拌时间大概需要2分钟,直到出现很多小气泡为止)步骤2 倒入玉米油继续搅拌;(搅拌时间大约在2分钟,搅拌至出现乳化现象,混合物会变得很浓稠)步骤3 在糖浆中筛入月饼粉(没有月饼粉,可以用普通面粉代替)拌匀即可,然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓,以免面粉出筋。步骤4 利用面团静置这段时间,将鲜肉馅、榨菜末、酱油、盐、糖、胡椒粉等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,放冰箱冷藏1小时;步骤5 将面团和馅料从冰箱里取出来回温一下再用(不要再揉面团,直接分割撮圆) 我用的50g的模,饼皮20g,馅料30g,各分成13份。步骤6 先把在手上拍些面粉防粘,然后去一块面皮在手心按扁,然后放上馅料,用手的虎口握住,不断的推转,将馅料包好;然后用同样的手法包好所有。步骤7 在模具里撒少许面粉,将包好的月饼坯放入模具里,在和面垫上压出月饼形状。步骤8 烤箱200度预热5分钟,将压好的月饼小心地移到烤盘上,再将压好的月饼表面喷一点点水,入烤箱中层180度烤5分钟(根据自己的烤箱的脾气来确定时间、温度;要看到月饼变成淡黄色再取出来,取出过早刷蛋液容易出现变形和花纹变浅的情况;)步骤9 烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋黄水。(刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下,蛋液太浓又过多时,会影响花纹,只要刷到最表面那一层即可。步骤10 继续烤15分钟,直至月饼表面金黄即可。(烤完的月饼放凉后,密封装好,放置一两天,待回油后再吃。)步骤11 成品!不错吧!^_^步骤12 迫不及待咬了一口:真是咸鲜醇香,略带回甜,好吃极啦!^?_?^广式鲜肉香菇榨菜月饼的烹饪技巧1、面团的软硬与耳垂相当;2、可用苏打水代替枧水; |
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