诗文 | 面拖小蟹 |
释义 |
面拖小蟹面拖小蟹的做法步骤1 小河蟹(选择较小的大闸蟹)养水池一到两小时,中间勤换水步骤2 用牙刷或刷子刷干净蟹身和蟹脚包括毛毛部分,接着冲洗步骤3 蟹肚朝上放案板上用手按住(小心不要被夹到),下刀从中间一劈二,蟹亡。小流水冲洗蟹肚,同时去除蟹脐盖,沙包等消化系统步骤4 面粉加葱花少许盐加水调成浓稠糊状,螃蟹切面沾满,起锅烧热油,下螃蟹,挂糊一面朝油锅,螃蟹腿是往上的,切面整齐完全能站住,中火煎至面糊凝结不掉步骤5 所有螃蟹煎完盛起,锅内留少油,烧热煸香葱姜,重新下螃蟹煸炒烹料酒,放白糖生抽老抽,稍稍多的水,大火煮十分钟左右蟹熟步骤6 调中火把前面拖螃蟹的面糊加点水调薄,倒入锅内翻炒均匀,起锅面拖小蟹的烹饪技巧 |
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