传统川味酸菜豆花鱼
好久没吃过这道菜，忽然在餐馆的餐牌上看到，马上就有做的欲望了
酸菜豆花鱼的做法
步骤1
1，草鱼切片，不要太小
步骤2
准备好泡椒还有酸菜
步骤3
3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
步骤4
4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
步骤5
5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
步骤6
6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
步骤7
7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
步骤8
8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
步骤9
9，汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了
步骤10
放上一点香菜点缀，好了，我已经迫不及待了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，豆花清爽的酸菜鱼来了酸菜豆花鱼的烹饪技巧
我做的汤较清，因为不喜欢浓汤，喜欢浓汤的连鱼骨一起炒，熬出就是浓白汤