传统川味酸菜豆花鱼的正宗做法、草鱼、泡野山椒、小米椒、日本豆腐、青干花椒、普通干花椒、大葱、姜片、酸菜、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜豆花鱼的用料

草鱼 1条

泡野山椒适量

小米椒 1个

日本豆腐

青干花椒

普通干花椒

大葱

姜片

酸菜

淀粉

蛋清

料酒

胡椒粉

酸菜豆花鱼的做法

步骤1

1，草鱼切片，不要太小

步骤2

准备好泡椒还有酸菜

步骤3

3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花

步骤4

4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替

步骤5

5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。

步骤6

6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。

步骤7

7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。

步骤8

8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。

步骤9

9，汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了

步骤10

放上一点香菜点缀，好了，我已经迫不及待了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，豆花清爽的酸菜鱼来了