苦瓜炒干鱼仔
湘菜的家常菜
苦瓜炒干鱼仔的做法
步骤1
苦瓜切薄片，抓盐，用力抓，会去掉很多水分。我家喜欢吃苦瓜炒的特别熟的，喜欢偏生口感的，可以不抓盐
步骤2
切调料:红辣椒，大蒜仔，生姜，豆鼓，用量视个人爱好（湘菜的习惯，一半主菜一半调料(?>ω<*?)干鱼，用水泡软，如果鱼大就撕成小块
步骤3
起油锅，调料入锅炒香，撒少许盐（因为苦瓜抓了盐，我家干鱼也有盐味）
步骤4
下苦瓜，加盐，酱油，少许味精，翻炒香，我家喜欢熟透略干扁的，有点干锅的重口味。
步骤5
鱼一起翻炒，洒点料酒。鱼如果没有盐味，请早点放入。炒香，生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了。
步骤6
出锅苦瓜炒干鱼仔的烹饪技巧
湘菜精髓之一:配菜时一半主材，一半调料