茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子的正宗做法、大茄子、红辣椒、洋葱、五花肉、鲅鱼干、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咸鱼肉丁烧茄子的用料

大茄子一只

红辣椒 2只

洋葱半个

五花肉 120克

鲅鱼干 120克

咸鱼肉丁烧茄子的做法

步骤1

鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；

步骤2

五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；

步骤3

茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；

步骤4

起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；

步骤5

另起油锅，下入五花肉中火煎炒；

步骤6

至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；

步骤7

下入洋葱炒出香味；

步骤8

下入茄丁大火翻炒；

步骤9

烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；

步骤10

汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

咸鱼肉丁烧茄子的烹饪技巧

1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合； 2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡； 3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软； 4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。