茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子
咸鱼肉丁烧茄子的做法
步骤1
鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；步骤2
五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；步骤3
茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；步骤4
起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；步骤5
另起油锅，下入五花肉中火煎炒；步骤6
至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；步骤7
下入洋葱炒出香味；步骤8
下入茄丁大火翻炒；步骤9
烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒； 添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；步骤10
汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。咸鱼肉丁烧茄子的烹饪技巧
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合； 2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡； 3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软； 4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。