诗文 | 卷煎(吉祥如意付详解) |
释义 |
卷煎(吉祥如意付详解)这是我们这地方上明吃,不知道别的地方可有,我们叫卷绢,用于清绘,三鲜,我们婚宴成席菜,好几道菜都要用它,喜庆过年也必备,年上我妈妈都会做几十条,送给亲人朋友,因为现在不会传统文化东西的很多了,可又喜欢吃,所以都让我妈妈做给他们,我从小吃到大,自然看也看会了。所以今天就想跟大家分享我们的传统菜肴。 卷煎(吉祥如意付详解)的做法![]() 步骤1 主料、瘦肉剁剁剁,剁碎,绞肉机绞的不好吃,友情提示剁。![]() 步骤2 葱、姜、红干椒全剁碎,大量的粗淀粉(红薯粉),生粉太细了不管用。![]() 步骤3 肉馅打2鸡蛋抓匀,我们就粗鲁点,筷子不来事。![]() 步骤4 在放一勺盐,抓匀,慢慢加不然会咸的。![]() 步骤5 加姜末抓匀。![]() 步骤6 葱花抓匀。![]() 步骤7 最后加入1小碗淀粉,抓匀,这一环节要像和面一样,来回和、把淀粉抓和粘胡了,用手尝下味道后,我又加了有一小勺勺盐,我分几次慢慢加的,加着尝尝。![]() 步骤8 粘力十足的馅OK了,我开始做蛋皮了。![]() 步骤9 十个鸡蛋打散。![]() 步骤10 平底锅预热,用刷子轻轻刷一层油,锅热了,关火倒入少许蛋液,拿着锅饼把蛋液转满整个锅底成圆形,不要倒太多不然蛋皮太厚,开中小火,看蛋液快干了,翻面关火,锅的余温就把蛋液收干了,10秒出锅。![]() 步骤11 看见蛋皮旁边的边边了吗?起皮了就可以轻轻接起,要在旁边台子上放盆清水,手沾凉水快速轻巧的翻面。![]() 步骤12 完整的翻面,我容易吗?还要拍照,为了新手入门快。注意(手沾凉水是可以在接触锅的时候不会烫手)![]() 步骤13 摊了4张蛋皮,我想说我家平底锅的直径是特别大的,这个锅是定制的。(蛋皮出锅正面往下放案板上,就这样抹肉,卷起正好正面往外,光滑漂亮)。![]() 步骤14 从中间值对切开,太大了不能用整张,如果锅小可以不用切。![]() 步骤15 拿出半张蛋皮放案板上。![]() 步骤16 在准备一盆凉水。![]() 步骤17 放些肉放在蛋皮上,刀面沾水,抹匀肉馅,馅拌的很粘,刀沾水可以不带肉末。防沾。(水的用处)![]() 步骤18 抹成这样。![]() 步骤19 从边卷起,第一道。![]() 步骤20 第二道。![]() 步骤21 第三道,两手两边轻轻托起,在案板上颠两下,这步可以让肉更紧实,里面没空心。(不能拍了没手)![]() 步骤22 全部做好光线暗,拍的不漂亮。![]() 步骤23 菜锅或蒸锅,放热水,放壁子,壁子上放湿布,卷绢摆放整齐。盖锅盖,开蒸。注意(纱布湿水拧干叫湿布,不要真的湿水就那放上了)友情提示。![]() 步骤24 大火30分钟,蒸好了,注意锅的大小,别干锅了,水也不能过多,这样就逮水了。![]() 步骤25 成品、可以这样直接吃,可以沾辣椒吃,我们更多的是宴席清绘、三鲜、清汤里斜刀切这样子,(如鸡汤烧好最后放进去,烧开就可起菜)。![]() 步骤26 这样个馅拌的粘稠,下锅不会散,全在淀粉,拌馅。好吃明天烧大骨汤绘卷绢。(切的不好因为是热的,放凉了就切的平滑了)。卷煎(吉祥如意付详解)的烹饪技巧任何料子在这里都是多余的,只需要葱姜盐,(辣椒面适量清汤用,不宜过辣)。不信你试试,过多的调味料只能破坏原有的香味。我没买肥肉,一般是肥肉占3瘦肉占7。 |
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