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诗文 卷煎(吉祥如意付详解)
释义

卷煎(吉祥如意付详解)

这是我们这地方上明吃,不知道别的地方可有,我们叫卷绢,用于清绘,三鲜,我们婚宴成席菜,好几道菜都要用它,喜庆过年也必备,年上我妈妈都会做几十条,送给亲人朋友,因为现在不会传统文化东西的很多了,可又喜欢吃,所以都让我妈妈做给他们,我从小吃到大,自然看也看会了。所以今天就想跟大家分享我们的传统菜肴。

卷煎(吉祥如意付详解)的用料

瘦肉 1200g 姜 1大块
葱 8颗 鸡蛋 10个(用于蛋皮)
鸡蛋 2个(用于拌馅) 辣椒粉 适量(2个辣粉量)
盐 适量(2小勺左右) 红薯粉(粗淀粉) 1小碗量

卷煎(吉祥如意付详解)的做法

卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解1

步骤1

主料、瘦肉剁剁剁,剁碎,绞肉机绞的不好吃,友情提示剁。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解2

步骤2

葱、姜、红干椒全剁碎,大量的粗淀粉(红薯粉),生粉太细了不管用。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解3

步骤3

肉馅打2鸡蛋抓匀,我们就粗鲁点,筷子不来事。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解4

步骤4

在放一勺盐,抓匀,慢慢加不然会咸的。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解5

步骤5

加姜末抓匀。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解6

步骤6

葱花抓匀。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解7

步骤7

最后加入1小碗淀粉,抓匀,这一环节要像和面一样,来回和、把淀粉抓和粘胡了,用手尝下味道后,我又加了有一小勺勺盐,我分几次慢慢加的,加着尝尝。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解8

步骤8

粘力十足的馅OK了,我开始做蛋皮了。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解9

步骤9

十个鸡蛋打散。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解10

步骤10

平底锅预热,用刷子轻轻刷一层油,锅热了,关火倒入少许蛋液,拿着锅饼把蛋液转满整个锅底成圆形,不要倒太多不然蛋皮太厚,开中小火,看蛋液快干了,翻面关火,锅的余温就把蛋液收干了,10秒出锅。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解11

步骤11

看见蛋皮旁边的边边了吗?起皮了就可以轻轻接起,要在旁边台子上放盆清水,手沾凉水快速轻巧的翻面。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解12

步骤12

完整的翻面,我容易吗?还要拍照,为了新手入门快。注意(手沾凉水是可以在接触锅的时候不会烫手)
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解13

步骤13

摊了4张蛋皮,我想说我家平底锅的直径是特别大的,这个锅是定制的。(蛋皮出锅正面往下放案板上,就这样抹肉,卷起正好正面往外,光滑漂亮)。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解14

步骤14

从中间值对切开,太大了不能用整张,如果锅小可以不用切。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解15

步骤15

拿出半张蛋皮放案板上。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解16

步骤16

在准备一盆凉水。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解17

步骤17

放些肉放在蛋皮上,刀面沾水,抹匀肉馅,馅拌的很粘,刀沾水可以不带肉末。防沾。(水的用处)
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解18

步骤18

抹成这样。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解19

步骤19

从边卷起,第一道。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解20

步骤20

第二道。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解21

步骤21

第三道,两手两边轻轻托起,在案板上颠两下,这步可以让肉更紧实,里面没空心。(不能拍了没手)
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解22

步骤22

全部做好光线暗,拍的不漂亮。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解23

步骤23

菜锅或蒸锅,放热水,放壁子,壁子上放湿布,卷绢摆放整齐。盖锅盖,开蒸。注意(纱布湿水拧干叫湿布,不要真的湿水就那放上了)友情提示。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解24

步骤24

大火30分钟,蒸好了,注意锅的大小,别干锅了,水也不能过多,这样就逮水了。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解25

步骤25

成品、可以这样直接吃,可以沾辣椒吃,我们更多的是宴席清绘、三鲜、清汤里斜刀切这样子,(如鸡汤烧好最后放进去,烧开就可起菜)。
卷煎(吉祥如意付详解)的做法图解26

步骤26

这样个馅拌的粘稠,下锅不会散,全在淀粉,拌馅。好吃明天烧大骨汤绘卷绢。(切的不好因为是热的,放凉了就切的平滑了)。

卷煎(吉祥如意付详解)的烹饪技巧

任何料子在这里都是多余的,只需要葱姜盐,(辣椒面适量清汤用,不宜过辣)。不信你试试,过多的调味料只能破坏原有的香味。我没买肥肉,一般是肥肉占3瘦肉占7。

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更新时间:2025/3/14 19:39:09