青岛名吃～虾酱大排
虾酱大排的做法
步骤1
买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
步骤2
所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
步骤3
把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
步骤4
放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
步骤5
两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。虾酱大排的烹饪技巧
正宗的虾酱大排是不挂糊的，需要加红曲米水染色，大排炸出来是红色的，因为临时想吃，就没去买。还有一些饭店是做挂糊的，那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。