佛手观音莲
当我把成品图发给我的厨师朋友，他却对我说：“如果你在我身边，我很想拥抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何尝不想拥抱他，我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。
佛手观音莲的做法
步骤1
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
步骤2
高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
步骤3
虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
步骤4
虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
步骤5
咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
步骤6
取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
步骤7
把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
步骤8
火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
步骤9
小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
步骤10
用小刀尖从小白菜根部往上切。
步骤11
从外向里依次切成花瓣状。
步骤12
刻成莲花状。
步骤13
锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
步骤14
莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
步骤15
大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
步骤16
另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
步骤17
大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
步骤18
将大白菜梗折成三折。
步骤19
在对折处均匀地切5刀。
步骤20
将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
步骤21
将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
步骤22
依次将做好的佛手白菜码入盘中。
步骤23
将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
步骤24
锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
步骤25
把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
步骤26
把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。佛手观音莲的烹饪技巧
1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
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