自制五仁月饼

步骤1

1:备好材料2:糯米粉微波炉2分钟备用3:瓜子仁微波炉中高火2分分钟左右，黑芝麻1分钟，花生3分钟，松子仁（核桃仁）和杏仁2分钟左右4:桔饼与菠萝干切成丝，大些的材料切碎（我偷懒用绞肉机打碎的）5:以上材料倒入盆里，加白糖70g白酒10g水80g植物油30g搅拌均匀6:再分次加上熟糯米粉，直到馅能揉成团软硬适中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，如果不散开不渗油就成功了

步骤2

1:转化糖浆140g油50g碱水2g到入盆中搅拌均匀，倒入中筋面粉和吉士粉（可过筛，我偷懒没过）搅拌均匀，和成团室温放置1小时2:饼皮23g馅27g，我这些饼皮做了16个50克的月饼（我不喜欢馅多的，皮多了些，可按自己口味调整）3:取一个皮，放一个五仁馅，由下往上推包起来，表面滚少许干面粉防粘，放入模具里，底部按扁压出图案来4:烤箱预热5分钟，烤盘上铺油纸，多铺几层以防底部糊，月饼放到油纸上，用喷壶在月饼表面喷少许水，放去烤箱180℃先烤5分钟，拿出来在表面刷蛋液再烤15分钟5:看自家烤箱，我后来就在上层盖了锡纸，防止饼边糊了

步骤3

蛋液是一个蛋黄加一勺蛋白，只抹表面

步骤4

过几天回油就可以吃了，也可用低筋粉，我2种做过后个人觉得还是中筋粉口感好些，大部分用花生油做饼皮的多，我不喜欢花生油的味道，用了葵花籽油