红烧肉

步骤1

五花肉切墩儿，我是直接让肉贩切的，大概两根手指长款，记住买带皮五花，让他帮你把皮烧一下。

步骤2

锅内放冷水，下五花肉，开小火，煮至微微沸就可以关火了，撇浮沫捞五花留汤待用。煮汤的时间可以将姜切片蒜拍碎大葱切段儿。大葱切两个指关节长度就行。

步骤3

洗干净锅，锅内放油，多一些，烧至六分热下沥干水的五花，开始煎炸，看到两面微黄，出肉香，捞出五花肉。

步骤4

锅内留底油，一点点就好，炒糖色，我用的砂糖，也可以用冰糖，开小火，千万不要超糊，炒到冒泡出糖色加入桂皮、八角、花椒、姜片、拍碎的蒜、大葱，炒一分钟出香味下五花肉接着炒，记住不停翻炒火不要大。五花肉上糖色后加入生抽、酱油、料酒，一点点醋。炒香以后将之前留下的汤底加入锅中小火慢炖，不要都加完，大概刚刚淹没肉就好了。

步骤5

等水开，试试你的红烧汁，淡了加少许盐，咸了加些之前留的肉汤。调整好后盖锅盖小火慢炖一小时，只要汤不干，千万不要中途再加水什么的。炖的时候可以不时翻动一下。以免糊锅。

步骤6

香味应该比较浓郁了，大火收汁，收到汤汁还有剩余又不是太多的时候，关火装盘。

步骤7

是不是发现肉还是不够软糯，入口即化？哈哈，最重要的一步来了。拿出你家的蒸锅，开始蒸吧。大概蒸一个半小时左右，用小火慢慢蒸，隔水蒸，最后五分钟在肉碗里撒上一点鸡精一点味精，拌匀它们，入口即化的红烧肉就做好了。出蒸锅前撒上葱花。我可以连碗都吃掉。