戚风蛋糕cupcake
这个配方我改良了下油和牛奶以及糖的分量。争取做到少油少糖一些。
戚风蛋糕的做法
步骤1
材料都准备好后。将蛋黄蛋白分离。左边的是蛋黄（
步骤2
这一步将10克糖，少许盐放入先搅拌均匀。然后加入牛奶再搅拌均匀。最后分三次加入油。搅拌没有明显油花就OK。注意蛋黄搅拌过程只需手动打蛋器。避免蛋黄打发。这一步后将低筋面粉筛入。进行切拌混合。注意手法。不要搅圈。跟炒菜一样翻翻拌拌均匀即可。这样蛋黄面糊就做好了。放一边待用。（这一步我晒面粉的图忘记拍啦。）
步骤3
加几滴柠檬汁在蛋清里，为了更好得让蛋白打发成功。加白醋也行。
步骤4
电动打蛋器低速档将蛋白打发大眼泡泡时候加入三分之一糖。然后继续低速打发。
步骤5
蛋白打发至略细腻的泡泡时候加入剩下的一半糖。继续中速打发。
步骤6
打发至能呈现一点纹路的时候将剩余的糖全部加入 。这时候可以用高速打发。下面就是比较长的几分钟时间打发至干性发泡。
步骤7
这个阶段是湿性发泡。还不是戚风蛋糕所需的打发阶段。这个阶段要有耐心。继续打发。我这是用中低速打发的。希望泡沫细腻一点。
步骤8
这个阶段提起打蛋器能看到小小的三角尖。晃动一下很结实。此时蛋盆里蛋清的纹路几乎是不消退的。这就是所需要的蛋白干性发泡。
步骤9
将三分之一的蛋白混合到蛋糊盆中。进行切半混合。注意不要绕圈搅拌。面粉容易起筋。搅拌的时候注意是不是把盆壁的面糊刮下来。
步骤10
然后将混好的面糊再放回蛋白盘中。切拌均匀 手法和蛋黄糊一样。画J字形十字形炒菜行反正各种手法的特点就是不搅圈以防止面粉起筋和蛋白消泡。
步骤11
我把蛋糊装入了保鲜袋。见一个不超过5毫米的小口子。然后把蛋糊分别挤入纸杯。这个比蛋糊分离器还好用。 那个还要洗。这个袋子用完就扔了
步骤12
这步我参考了很多做法。到底挤入多少好。我这次想把蛋糕做成蘑菇的形状。所以就把蛋糊尽可能地装进去。多出来的部分反正有盘子接着。（忽略有点难看的面糊啊。 因为这已经是比较美观的形态了
步骤13
150度预热。40分钟。蛋糕在烤箱里慢慢生长着。在最后十分钟的时候调制170度烘烤上色。
步骤14
出炉的蛋糕香喷喷。而且形状也很可爱是不。
步骤15
咬一口。哇。香酥松软。好好吃啊。而且不算甜。我这个配方是比较少油少糖的。但是做出来依然好吃。