黄桃草帽 —《顶级厨师》参赛作品
by 易敏
黄桃草帽的做法
步骤1
黄桃去皮去核，切丁。步骤2
黄桃丁中加入炼乳调至酸甜适度的口感。步骤3
加入少量细面包粉吸收黄桃丁溢出的多余水分，并增加沙绵的口感。步骤4
面粉加少许泡打粉和匀成光滑的面团，擀成薄皮。步骤5
取两张面皮，一张上放适量黄桃丁馅，用另一张面皮覆盖，轻轻按成中间凸起，四周扁薄的草帽型，用擀面杖将四周的面皮进一步擀薄，然后用模具修整帽边步骤6
油烧至7成热时，将草帽凸起的一面向下，平的底部向上下锅炸至面皮金黄即可（凸起面向下是为了避免炸至过程中热气向上会破坏草帽的形状，所以将平底面朝上）。步骤7
炸好的草帽起锅沥油，用果酱画上飘带即可。